お稽古のお復習い

カラカラだった大地にやっと恵みの雨、と思ったら大雨注意報や警報が出るほど強い雨です。

水曜日の朝、御料理のお稽古に出かける時は未だ降っていませんでしたが午後からどんどん強くなりました。

車でお越しの方が私の自宅まで送って下さったので濡れずにすみました、有りがたかったです。

早くに帰って来た家人と遊びに来ていた娘家族と一緒の夕食です。

鯵を2匹買ってきたので半分ずつ分け合いました。

京野菜のお店「かね松」で買った小芋で衣かつぎ

下を少し切り落として切り口を下にして蒸し器に並べ12分蒸しました。

お皿の上に薄く塩を振りその上に小芋を並べて出しました、適度な塩加減で柔らかく美味しい小芋でした、やはりここのお店の品は良いです。

御料理のお稽古で習った胡瓜と穴子の酢の物をお復習い

鯵のフライ

牛肉のすき焼き風煮

玉葱、糸こんにゃく、ズッキーニ

お稽古で習った2品目、とうもろこしご飯もお復習い

子供が好きなお味で2人共良く食べました。

お稽古をした後お復習いをすると自分の身になったと思えますが習ったままだとどの様な御料理だったかさえ思い出せなくなってしまいます。

気に入った御料理は忘れないうちに自分で作ってみます。

只今和歌山、大阪、京都、滋賀、奈良、淡路島方面に警報が出ています、お気を付け下さい！

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蛋白質少なめ

料理を並べて見ると野菜が多い献立になっています。

家人に「蛋白質はこれだけ？」と言われたのもなるほど・・・です。

カレイとアスパラガスの旨酢ジュレかけ

今が旬のいんげん豆で胡麻和え

「JA兵庫、六甲」で買いました、柔らかくて美味しいです。

揚げ出し豆腐

1丁を2つに切って盛り付けたら器が小さすぎたの図、バランスが悪くてガッカリ。

茄子の丸煮

茄子の両端を切りおとし縦に1センチ幅で切り目を入れて煮ました。

淡路島の玉葱ばらソース炒め

粗挽き胡椒がアクセントになり玉葱の甘味がより美味しくなります。

今日は蛋白質多目の献立にしましょう。

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茄子とミンチのトマト煮

美味しい和食を頂いてきても家人の食事は作らねばなりません。

帰宅したら淡路島の方から玉葱が届いていました。しばらく玉葱の御料理が楽しめます。

新玉葱の煮込み

玉葱の両端を切りおとしベーコンと一緒に固形ブイヨンを1つ加えたお湯で1時間かけてコトコト煮ました。

イタリアンパセリを散らしています。

紫玉葱入りサラダ

ポテトグラタン

新じゃがの皮を剥いて7ミリ厚にきり耐熱皿に並べてレンジで2分チンします

生クリームを加えて塩、胡椒して200度のオーブンで焦げ目が付くまで10分程焼きます。

茄子とミンチのトマト煮

茄子とミンチのトマト煮は前日に作って置きました、温めて盛り付けここにじゃがいもを添えて出しました。

バゲットも出しました、私はワインと一緒にバターをたっぷり付けて頂きました。

今日のお弁当

マカロニサラダ

豚生姜焼き

卵1つでだし巻き

チリメンじゃこと新生姜煮

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水無月の桜田

連日真夏日の関西です、最高気温34度の京都へ出かけました。

「桜田」の御料理は涼を誘われるご馳走ばかりでした。

お部屋に入って先ず出されたのはクラッシュアイスが入った冷たい1口の梅酒です。

シルバーのソーサーが涼し気です。

1品目は豆乳の水無月豆腐と海老に旨酢ジュレ

海老を腹開きにして中にわさびが忍ばせて有りました、旨酢が喉を涼しくしてくれます。

椀物は鱧に梅肉、冬瓜、つる菜、柚子

ここで体を温めて下さる椀物です、葛打ちされた鱧の柔らかさは素晴らしいです。

お刺身3種

お魚が美味しいのは勿論ですが蓮の葉の形をした器が美しいです、私も欲しくなりましたがきっと手が届かないほどの高価なものでしょう。

新蓮根と穴子の飯蒸し

春慶塗の器も素敵です。

ガラスの器に盛られた八寸は智の和くぐりの真似事をしてから頂きます。

ほおずきの中には栂尾煮、鱧寿司、甘酢生姜、はじかみ生姜、白和え、穴子の八幡巻き、衣かつぎ、枝豆等手の混んだ御料理の数々に冷酒も進みます。

姿が美しい鮎の塩焼き

若布のすり流しに蓮根のオランダ揚げ

オランダ揚げとは色白く揚げられた物だそうです、若布と新蓮根の香りが清々しいです。

グラスはオールドバカラに江戸切り子などこれも又良い品々です。

賀茂茄子の油煮に白味噌餡かけは熱々で供されます。

京都ならではの美味しい1品です。

御料理の最後はコーンとズッキーニの土鍋ご飯、姫竹の赤出汁、香の物は水茄子と胡瓜、沢庵

私はこの沢庵が殊の外好きなのです。

水菓子

美生柑のゼリー、スイカ、メロン

普段果物を頂かないのですが美味しくて全て頂きました。

お菓子はアジサイ

お抹茶

今回1人欠員が出たため京都在住の友人をお誘いしました、快く参加して下さったので久しぶりにお会い出来て楽しかったです。

9歳年若の彼女と夜遅くまでLineで余韻を楽しむ会話をしていました。

次回はご一緒に博多へ行く計画が進行中です。

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ちりめんじゃこと新生姜

6月16日（日曜日）は父の日ですが家人も孫達のパパもお仕事で不在です。

娘と孫が来たのでお好み焼きにしました。

美味しい～！やはり関西人はお好み焼きが好きです。

我が家は「ばらソース」を使っています。

焼きそばも焼きました。

早めの夕食でしたがビールが良く進みました。

ダイニングテーブルを窓辺に移したので自然光が入り写真が今までと変わりました。

８時半頃家人が帰宅しました。

孫達は待ち構えていたように抱っこをせがんでいました、疲れも吹っ飛んだようににこやかな顔を見せていました。良き父の日となった様です。

淡路島からチリメンじゃこをお持ち下さいました。

新生姜と炊きました。

＜材料＞

チリメンじゃこ　　200g

新生姜　　100g　

酒　　　50cc

味醂　　50cc

醤油　　25cc　　　

＜作り方＞

１　新生姜は汚い皮だけ取り除き繊維に添って薄切りにしてから千切りにします。

２　鍋にちりめんじゃこを入れて上から新生姜を乗せて調味料３種を加えてから火にかけます。

３　触らないようにして沸騰させます、水分が無くなって来たら鍋返しをして混ぜます、水分が無くなれば火から外してバットに空けます。

サッパリ目のお味付けです、作り置きする場合には調味料を増やせば良いでしょう。






お弁当再開です。

今日のお弁当

切り干し大根

ちくわときゅうり

豚肉の天ぷら

パプリカ２種

新生姜とちりめんじゃこ

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一人ガパオご飯

土曜日は朝から家人はセミナー出席のため東京へ、私もFPの「変額保険につい」のセミナーを受講してきました。

セミナーの最後のコーナーでは投資シュミレーションゲームが有り1000万円を独自が運用するゲームでした。

日本株式、日本債券、世界株式、世界債券、定期預金の5種類に資金を配分して公表される利率で計算していくと言うゲームです。電卓をたたきながら表に書き込んでいきます。

私は電卓の操作が難しくアシスタントのFPの方に助けて頂きながらやりました。

結果は6年目で1700万円に増額していました。

ゲームとは言え良い成績だったので気分良く会場を後にしました。

12時過ぎ阪急御影駅前に出店の「JA兵庫、六甲」のアンテナショップで野菜を沢山買って帰りました。

バジルや香菜を買ったので一人の夕飯はタイ風ご飯にしました。

タイ米を炊いてガバオご飯です。

ミニトマト・きゅうり・紫玉葱・香菜のタイ風サラダ添えです。

卵を色鮮やかに焼くには水を加えたり蓋をしたりしません。

テフロンのフライパン（新しい物が良い）に油をしいて卵を割り入れたら弱火でじっくり焼きます。

美味しいガパオご飯の完成です。

暑い夕方先ずビールと胡瓜の酢、醤油漬けを頂きました。

胡瓜は4～5つに切ってまな板の上に置いて親指の付け根で押さえ体重をかけて砕きます。

割れていないところは手で裂きます。

ボールに入れて塩を振り20分程置いてから水を加えて流します。

キッチンペーパーで水分を拭いて容器に入れ昆布を2切れと新生姜の千切りを加え、酢と醤油をかけて（お好みで鷹の爪を加えても）冷蔵庫に置いておきます。

ガパオご飯には冷凍して有るこぶみかんの葉とタイの辛い唐辛子を使います。

御料理の香りが断然本格的になります。

一人のお昼はきのことお揚げさんの餡掛けうどんです。

雨が降り始めて湿度が高いのでクーラーをかけて暑いおうどんを頂きました。

昨夜セミナーを終えてホテルに入った家人からLineで写真やらメールが送られてきました。

8時前には飲食ビルの看板の写真が届き「何を食べようかな」と、15軒ほどお店が有ったので面白くて1つ1つ見ていると生ビールとお付き出しの写メが届きました。

焼き鳥屋さんでした、関西には無いホッピーも2杯飲んでいました。

一人ご飯は寂しいだろうとLineで会話をしていましたが顔が見えない分言葉けちになりません。

「セミナー会場が寒かったけどあなたが言ったように上着を持って来て良かった、有り難う！」とLineだとこんな素直な言葉が言えるのですね。

今日も良く勉強してきて下さい！

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かき揚げ天ぷら

神戸は2日続きの猛暑、6月なのに雨は降らず気温が35度とはどうなってるのでしょう。

夕方には早くからビールを飲みたくなります。

家人が帰るまでに3品作って置きました。

鶏ささみと胡瓜の梅肉和え

鶏ささみときゅうりの梅肉和え
＜材料＞　　２～３人前
鶏ささみ　　　　２本
きゅうり　　　　１本
大葉　　　　　　３枚
梅干し　　　　　２個
砂糖、
薄口醤油
煮切り酒
＜作り方＞
①笹身は酒を入れた熱湯で2分湯がいて冷めるまで漬けておき、手で裂きます
②きゅうりは板ずりして縦半分に切って斜め薄切りにします、塩をしておきます
③きゅうりがしなっと成ったら洗って絞ります
④大葉は５ミリ角に刻みます
⑤梅干しを裏ごしして砂糖、醤油で味を整え煮切り酒で延ばします
⑥笹身、きゅうり、大葉を梅肉で和えます

みょうがをプラスしました、夏らしい御料理です。

ゆで干し大根と薄揚げ

ゴーヤ、キムチ、豚肉炒め

家人が帰って来てから作ったのはかき揚げ天ぷら

車海老、牛蒡、人参、人参葉

車海老がシーズンでお安くなっています、1匹を3つに切って使いました。

材料の水分を切って天ぷら粉を振り入れて混ぜてから水で溶いた天ぷら粉を加えて混ぜます、足らないくらいに加えるのが軽くパラリと揚げるコツでしょう。

油に入れるときはサーバースプーンを使うと丁度良い大きさに仕上がります。

今日はファイナンシャルプランナーのお話しを伺いに参ります。少しでも知識が多くなればと思います。

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真夏日に熱いグラタン

昨日神戸の最高気温は36.5度という真夏日になりました。

朝はクーラーを付けずに清々しく過ごそうと一人で窓際にダイニングテーブルを動かすことにしました。

重い家具の下にはレジャーシートを敷いてうんとこどっこいしょと押したり引いたりしながら大移動となりました。大掃除も出来気持ちよくなりました。

家人が帰宅したら驚くだろうと期待していましたがノーリアクションで「腰は良くなったみたいね」と言われました。その前に「大変だったね・・・」の労いの言葉が欲しかった！

重労働の後の夕食は・・・・キッチンで冷たいビールを飲みながら・・・・

きたあかりを使ってジャーマンポテト

小さなきたあかりを4つの輪切りにして湯がいてからベーコン、玉葱と炒めました。

味が濃くて美味しいじゃがいもです。

ローストビーフの切りおとしを使ったサラダ

にんにく、マスタード入りのドレッシングにしました。

茄子のトマトグラタン

グツグツとろ～り美味しいグラタンでした。

クーラーをかけてもオーブンを使っているキッチンは暑かったです。

体力を使った日は良く眠れました、寝過ぎて家人のおにぎりは作れませんでした。

無意識に昨日の仕返しをしたのかも知れません

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産地の奥様レシピ

テレビで大阪の玉葱農家さんの奥様が披露なさっていた御料理が美味しそうだったので真似てみました。

新玉葱の厚切り（半分を４つに切りました）を豚ロースで巻いて片栗粉を付けて巻き終わりを下にしてフライパンで焼きます。

酒、醤油、味醂、砂糖で味付けしています。

私は豚バラ肉を使いましたが美味しく出来ました、我が家の定番になりそうです。

長いもとオクラの旨酢

あら～、奥の器が欠けていました。

ミンク鯨を買ったので教えて頂いた鯨のノルウェー風を作って見ました。

私は給食で頂いた事が無いし家人は昭和２０年代付属小学校に通っていたので給食が有ったのかどうかさえ記憶に無いそうです。

鯨のノルウェー風を出したところ「これは違う、鯨のステーキに玉葱とにんにくのすり下ろしが掛かったやつよ」と言うのです。

それは私の祖母が当時お付き合いしていた彼の為に作ったオリジナル料理でした。

祖母はお刺身用の良い鯨で作ってくれたので柔らかくて美味しい印象が有るようです。

昨夜のは硬くて残念でした、お味は良かったのに・・・・

泉州水茄子のぬかずけ

水茄子のお漬け物を頂くと夏が来た～、と思うのは関西人だけでしょうね。

今日神戸の予想最高気温は３４度だそうです

皆様熱射病にお気を付けて！

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一人飲み

家人が勉強会で夕飯の要らない日、一人でお酒を頂いていました。

台風の影響でしょうか蒸し暑くなった夜でした。

蒲鉾と炙りたらこ

ゴーヤの簡単和え物

空豆の甘辛煮

寄せ豆腐

いかの煮物

西宮ガーデンズへ買い物に行きランチは「ヘルシンキ　カフェ」で頂いたので夕食は軽くしました。

蒸し鶏・いわしのマリネ・蛸とじゃがいものマリネ・キッシュ・サラダ・ビーツのパテどれも美味しいです。

ライ麦パン5種が付いています、これに飲み物はビールです。

10時半に帰って来た家人は夕食を摂っていませんでした。冷蔵庫に有る残り物でウイスキーの水割りを飲んでいました。

台風はそれたようです、美容院へ行って来ます。

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