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2007年6月

2007年6月30日 (土)

ベラとコチのお造り

今夜は息子家族が参加をして4人での夕食です。

今の季節に頂きたい生ジュンサイを買いました、小粒で美味しそうでした。

ずいき、生ジュンサイ、川津海老、ウニのジュレ掛け

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ベラ、コチのお造りをポン酢で頂きました。どっちがどっちなのか解らなくなりました。こういうお魚は瀬戸内海でもあまり口に出来ません。

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空豆、パプリカ、椎茸のオリーブオイル焼き

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栗マロンカボチャと三度豆

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その他は新鮮な朝採りのトウモロコシ、甘くて美味しかったです。

活け鯖の煮付けがありましたがそこまで行き着きませんでした、明日に回します。

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特大スイカ

家人が持って帰ってきた特大のスイカです。

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どう見ても我が家の包丁の刃渡りより大きいのです、如何に切るかです。

そして頂き物の佐藤錦です。

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2007年6月29日 (金)

お肉!久しぶり!

昨日は家人の食事が要らない日だったのです。そこへ娘が持ち寄りパーティーにハヤシライスを持って行きたいので教えて欲しいと言ってきました。

監督をしながら私は横でラタトゥーユとパンプキンスープを作りました。今夜はそれらを家人の食事に致します。食事の用意をしなくても良いとなると夕方は閑です、たっぷりと時間が有ってどうしようかな、そうですね~マティニーを飲みましょう。

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そして夕食にはパンプキンスープ

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「栗マロンかぼちゃ」というのを頂いて使ってみました、完熟カボチャで甘みがとても強いです。厳選した品が市場に出ているそうでハズレはなさそうです。

美味しいスープに出来上がりました。明日は煮物にしてみましょう。

ラタトゥーユ、サラダ水菜、ゴールデンキーウィ

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ハヤシライス

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久しぶりのお肉が美味しかったです!!

今日は日本中大変蒸し暑く又集中豪雨の地域が有るようです、どうぞ皆様お気を付け下さい。

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2007年6月28日 (木)

鱧の子玉子寄せ

瀬戸内海に面している神戸では夏に鱧を頂きますが、この時期にはお魚屋さんに鱧の子も出ます。お料理屋さんでしか頂けないと思っておられる方にも自宅で調理出来る方法をご紹介いたします。

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鱧の子は塩熱湯で7~8分湯がいて、ザルに濡れ布巾を乗せてそこへ移して入れます。

布巾に包み水の中で軽く揉みほぐしていきます、2~3回水を換えてさらします。

軽く絞って鍋に移し出し汁をヒタヒタに入れます。

薄口醤油、塩、味醂で味を付け煮ます、この時に皮が残っていたら取り除きます。

煮えたら卵でとじます。

私は薄味にしますがお好みでどうぞ。

鱧の子を見かけたらお試し下さい、冷酒によく合います。

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今朝の体重と血圧

昨夜は久しぶりのアルコール摂取でした。食事は何時も通りの低カロリーにしてもアルコールのカロリーが多かったですね~。

今朝の体重は45.2kgで血圧は112-73でした。ファスティング中に私が内緒で出掛けて血圧が200以上にも上がってしまい頭が痛くなったことが有りました。水分摂取は3リットルも有るのにトイレに行かなくなり体に水分をため込んだ状態です、その時にミネラル入りのジュースを飲ませていただきました。

1時間毎にトイレに通う状態で即効性があり次の日には体重1.3kg減になり血圧も正常に成りました。ミネラルは大切なのだと実感しました。

ベランダ菜園のリーズマリーが枯れてしまいました、昨日友人のお庭からローズマリーとタイム、ミント2種を頂いてきました。水にさして置いておけば根が出るかなと思い差しています。

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残りのミントはドライにしてミントティーにしていただきます、暑いときには涼しげですきな飲み物です。

近くのビルの催しで、300円で買った苗に付いていた青いトマトが色づきました。

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完熟まで待ちましょう、それでも酸っぱそうです。どうして料理するのが良いのでしょうね。

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2007年6月27日 (水)

急きょお酒解禁

10日間は断酒しようと思っていたのですが急に今夜は若奥、娘、が集まり賑やかに食事をすることに成りました。我が家はみんなお酒を飲むので御料理もそれ用に作ったところこれは飲まないわけには行かなくなりました。急きょ解禁にしました。

空豆

焼き茄子

ずいき胡麻酢和え

鱧の子玉寄せ

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天然ヒラマサお造り

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蒸し野菜・・・もやし、パプリカ、ブロッコリー、人参、山芋、マッシュルーム、しめじ、おろしポン酢

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水茄子、きゅうり、茗荷の淺漬け

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8日ぶりにビールを飲んだら凄く廻りました、体からアルコールが全く抜けてしまっていたのでしょうね。綺麗な体に成っていたのに再びアルコールで汚れた体に成ってしまいました。

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今朝の体重と血圧

本日も睡眠時間6時間で目覚まし時計が鳴る前にすっきりと目覚めました。

朝食の出汁巻き玉子を用意していて血圧を計っていなかったことに気づきました、急いで計ったら130-75でした。

バタバタ動いてこれなら普通ですね、体重は44.4kgでした。昨日より800g減です、自宅に帰ってからも体重は落ちますよと言われていましたがもう充分ですからしっかり食べていきます。

体重を量っているときに減りすぎだと思ったので家人を呼んで見てもらったところ「44kgって少ないの?」と聞かれました。自分以外の人の体重なんて物はその程度の認識なのですね。

でも私は彼が60kgを切ろうと努力して59kg代になったのを知っているのですけどね。

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2007年6月26日 (火)

ま・ご・わ・や・さ・し・いを探せ!

今日もま・ご・わ・や・さ・し・いを使う献立をつくりました。全て入っているかチェックして下さい。

長いものいそべ和え・・・・長いもと海苔を和えて加減酢を掛けています

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よこわのお造り

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白和え・・・・豆腐、こんにゃく、人参、ほうれん草、ごま

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今まで白和えの時は硬めの木綿豆腐を水切りして使っていました。裏ごしに掛けてもどうしても御料理屋さんの様に滑らかに出来ないと悩んでいました。今朝使った「男前豆腐」が残っていたのでそれで作ってみたところ、裏ごしせずに私の理想の白和えが出来上がりました。

目からうろこでした。

生野菜・・・・サニーレタス、エンダイブ、アスパラガス、マッシュルーム、トマト、貝割れ菜

体に良いというエゴマ油を少しとシークワーサー醤油を掛けました。

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かますの幽庵焼き・・・・自家製新生姜甘酢漬け添え

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この献立はとてもアルコールを呼びますが氷り水で乗り切りました。あと少しの辛抱です。

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今日の体重と血圧

今朝7時の体重は45.2kg、血圧114-77でした。何時もは夕食後ウイスキーの水割りを飲みながらPCを触っているのですが、断酒をしているのでそれも出来ません。

手持ちぶさたでつい小指の爪大のおかきをポリポリとやってしまいました、その結果昨日より200g増えたのでしょう。

血圧が下がったのは体重を落としたのと減塩の食事の成果です。メタボリック症候群の方、やその様なご主人をお持ちのかたはファスティングをお勧めいたします。

1月に私がファスティングをしたとき、家人は仕事をしながらですので朝と昼は酵素ジュース、夜は400kcalの食事を5日しその後自宅での食事に気をつけていました。

1ヶ月で血液検査の結果は見違えるように良くなり尿酸値以外は正常値になり、後はアルコールを控えるだけに成りました。今回は断酒を4日していました。

5ヶ月で体重は5kgウエスト廻りは5㎝減で79㎝に成りました。本人はまだ不満のようで「もう少し」と頑張っています。

町中で中年の男性を見渡すと殆どの方はお腹がプックリ突き出ています。中年女性に比べると洋服に個性が無く格好良く着こなしている方が無いですね。

たまにそう言う方を見かけるとじーっと見てしまいます。それにはやはりウエスト廻りがすっきりしていないといけませんね。

これはあくまでも私の好みです。私たち夫婦はお互いに細身の相方が好みなもので、それにはお互いに努力をしなくてはなりません。

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2007年6月25日 (月)

鱚の昆布〆、たたきオクラ

血圧が低いのは朝だけかも知れないと思い夕方台所に立つ前に計ってみると119-71とすこぶる良かったのです。気を良くして今夜はこの様に成りました。

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もやし、ズッキーニ、パプリカの胡麻和え

鱚の昆布〆、たたきオクラ

穴子山椒煮、ネギ

人参の中華風サラダ

じゃがいも、玉葱、椎茸、枝豆の卵とじ

きゅうりの箸休め

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鱚の昆布〆

活きの良い鱚が有ったので作りました、ムシッとした今日には最適な爽やかな1品です。

<材料>  5人前

鱚(活)   中5匹

オクラ    10本

昆布

薄口醤油

<作り方>

①鱚はお魚屋さんで3枚におろして貰って下さい、両面に薄塩をしてバットに並べて冷蔵庫で30分おきます

②鱚は酢洗いします、昆布も酢洗いします

③ラップに昆布を乗せてその上に鱚を並べます、その上に又昆布を乗せます。ラップでピッタリ巻いて冷蔵庫に1時間以上置いておきます(鱚を2段にしても良いです)

④薄皮を引いて斜め薄切りにします

⑤オクラは塩で揉んで塩湯がきして冷水に取ります

⑥軸を切り落とし縦半分に切って、種を取ったら縦に千切りにした後みじん切りに叩きます

⑦ボールにオクラを入れて塩少々して鱚を入れて手で空気を入れるように和えます

⑧混ざったら器に盛って2杯酢(酢7:薄口醤油3)を横から入れます

新生姜を千切りにして天盛りにしています。

お昼に若布入りサラダを作って食しましたので今日はま・ご・わ・や・さ・し・い全て頂きました。

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やはり全ての食材を使った料理を食卓に並べるというのは大変です、それも毎日となると自信有りません。

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自宅に帰ってからの血圧、体重

昨夜12時過ぎに休んだのに今朝は5時半にすっきりと起きてしまいました。

今朝の体重は45.0kg、血圧は126-73まで下がっています。ここまで正常値になったのは久しぶりです。

今朝は雑穀米入りのお粥とニチレイの缶詰フカヒレスープ(頂いたままズーッと放置していた物)1人前40kcalです。家人にはこれに香の物、沢庵、山椒の佃煮、からし高菜、イカナゴの釘煮でした。

5日間留守にしていたら家事が貯まっていて、朝から大忙しです。お天気がいまいちで湿度が70%と高いですね。やはり梅雨だと実感します。

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2007年6月24日 (日)

自宅で回復食

5日ぶりに自宅で料理をします、ファスティングに行って学んできたことを実行しようと思います。1週間程は1日の摂取量は1200キロカロリーにしなければなりません。

ま・・・・・豆類

ご・・・・・胡麻

わ・・・・・若布、海藻

や・・・・・野菜

さ・・・・・魚

しい・・・椎茸、きのこ

訂正です。い・・・いもでした。

「孫は優しい」と覚えてこれらの食事には全てを使うように心掛けましょう。

自宅に帰る途中お昼はざるそばを2/3杯頂いたのでそれを考えると今夜はこの様な夕食に成りました。

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鱧湯引き、梅肉、酢味噌

枝豆

大根おろし、なめたけ

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焼き椎茸、豆腐サラダ、若布と玉葱オリーブオイル炒め、醤油とライム味

胡麻だけは使えませんでした。

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6月24日の体重

昨日は気分は回復していましたがゆっくりとお部屋で読書をして居ました。元気であればジムでストレッチとウォーキングマシンを使って30分歩きます。

今日の体重は理想体重になりました。血圧は128-73と全くの正常値になり嬉しいです。

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ファスティングに来る前では朝の体重が46.6kgでしたので1.4kgの減量です.

こちらでは出来ない内臓脂肪や体脂肪の測定を自宅に帰ってするのが楽しみです。以前は体脂肪が28%に成ることがしばしばでした。

BMIは19なのですがこれでは18になるのでしょうか。内臓脂肪レベルは3でしたがどうなるでしょう。

ファスティングをして気がつくことは肌が綺麗になります、潤いが出るのですね。

栄養素がしっかり入っている野菜、果物ジュースと酵素ジュースで体の中が綺麗になって食べていないにも拘わらず肌がかさつくことなく朝起きるとしっとりしています。

女性のかたはお解りだと思いますが瞼の脂肪が取れたのでマスカラを塗るとマツゲが自然に上がりビューラーの必要が無く長く見えます。これはうれしいことです。

今朝の食事は400kcalです。

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見た目にも多いですが食べても多く感じます、これで400キロカロリーですから素晴らしいです。とても自分では作れませ。レシピを見ると約30品目の食材が使われています。

やはりここに来る価値が有ります。

では場所をお知らせしましょう。兵庫県神戸市にある西神オリエンタルホテルです。

http://www.fasting-hotel.com/

日本中からお越しです、ゴルフ選手、野球選手などもお客様です。

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2007年6月23日 (土)

2回目の回復食

お昼に続き2回目の回復食です、これも300キロカロリーです。

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ちなみにメニューは

小豆粥

たこのトマト煮

里芋の柚子ごろも

パイナップルの豆乳ソース

たこのトマト煮と里芋は美味しかったですがパイナップルは酸っぱくて半分しか頂きませんでした。小豆粥も少し残しました。豆類が余り好きではないので無理です。

人間の体は何とストレスに弱いのかと言うことが良く判りました。

自分ではイヤだと思っていないことでも体は拒否反応を起こす物なのですね。ストレスを感じないでストレスが掛かっていたのです。

とかく私は過信して無理をしがちなのですがこれからは自重して生活していかねばなりません。

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血圧

昨日英語のレッスンに出掛けた事は大きな間違いでした。ファスティングのスタッフに行き先を告げずに電車を乗り継ぎ出掛けました。1時間半のレッスンで緊張をしたのと人混みへ出掛けたのでストレスで血圧が205-114迄上がってしまいました。

ファスティング中はゆったりと過ごさなければならないのに大失敗しました。

昨夜は7時に入眠剤を飲みゆっくり休みました。ストレスからトイレに行く回数も極端に減り朝の体重は昨日より増えています。

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朝のジュース、朝は17階の眺めの良いレストランでいただきます。

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お昼はクラブルームで300キロカロリーの食事です。

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どれも凄く薄味です、蕎麦粥を少し残しましたが満腹に成りました。

外食では塩分が強いと感じることがしばしば有りましたが、それでも毒されていた私は随分濃い味の料理を作っていたのだと反省いたしました。帰ったら努めて薄味にしましょう。

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2007年6月22日 (金)

6月22日の体重

昨夜は眠れずお薬を飲みました、朝8時に目覚ましが鳴っても頭が重たくて起きるのが辛く眠いです。今までで最悪のコンディションです、しかし今日は雨の中英語のレッスンに出掛けなくてはなりません。質問を浴びせかけられないことを期待して頑張って出掛けます。

今朝の体重はカメラの重さを引くと45.8kgになりました。

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朝のジュースです

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今日は辛い1日の始まりと成りました。空腹感は無いのですが・・・

雨が降ると気分は少し落ち込むタイプなのですがそれにしても今日は・・・

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2007年6月21日 (木)

昼と夜の食事

お昼のジュースです。

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3時から全身マッサージを1時間受け極楽気分でした。4時に友人が遊びに来て6時前に家人が食事にきました。

家人と友人は400kcalのダイエットメニューを食べます。

彼女はお腹一杯で玄米粥を少し残していました。

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家人の御料理です、完食していました。

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私の夜の食事です。

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食後家人はプールで8往復泳いだそうです、私はお部屋でおしゃべり三昧でした。

さて明日の朝の体重はいかがでしょうか。

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6月21日朝

ファスティング1日目の朝の体重は

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カメラの重さを差し引いて-200gで46.5Kgです。

朝食のジュースとルイボスティー、お茶は2杯飲みましたが30分掛けてゆっくりと飲んでいきます。

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不思議とお腹がすいたという実感がありませんし食べたくてしょうがないと言うこともありません。

このジュースの威力ですね。

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2007年6月20日 (水)

3度目のファスティング

午前中は御料理のお稽古でした。本日のお献立は・・・

先付け    ゼリー寄せ・・・エンドウ豆、川津海老、鶏笹身

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汁      鱧そうめん・・・三つ葉、柚子

焼き物替わり  鱸のから揚げ、一寸豆、レモン

煮物     干し大根(聖護院大根)、油揚げ

酢の物    鱧皮、きゅうり 

お昼にこんなに頂いてから何と今夜からファスティングに入ります。

2時過ぎにチェックインしました、ストイックになるのでツインを1人仕様にしています。

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今日から1日400kcalのジュースのみで生きていきます。

成るだけゆったりした気分でデトックスとダイエットに励みます。

先ず1食目、夕食のジュースとハーブティーです。

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食後ジャグジーとミストサウナに入リました。

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今夜9時の体重は

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デジカメを持って居ますのでこれより200g引いた物がただ今の体重です。明日の朝はどうなることでしょう。

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2007年6月19日 (火)

こちらに増設予定です

「Mikageマダムの夕食レシピ」が一杯になったのでただ今増設の準備をしています。

皆様方にはご不便をお掛けいたしますがもう暫くご容赦下しませ。

以前の「Mikageマダムの夕食レシピ2006」はこちらから

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