いなか寿司の作り方

 

いなか寿司の作り方

＜材料＞

米　　　　３合

昆布水・・・水に昆布を漬けて1時間程置いておき,その水で米を炊きます。

酒　　　　大匙４

☆寿司酢

　酢　　　　　　　　　大匙５

　砂糖　　　　　　　　30ｇ

　塩　　　　　　　　　１０ｇ

　好みで旨み調味料　　少々

ちりめんじゃこ　　  2０ｇ

焼き穴子　　　　　　２本

干し椎茸　　　　　　中6枚・・・水に漬けて柔らかく戻しておきます

ごぼう　　　　　　　　80ｇ

人参　　　　　　　　　5センチ

蓮根　　　　　　　　　５０ｇ

きゅうり　　　　　　　1本

大葉　　　　　　　　　５枚

みょうが　　　　　　　３個

煎りごま　　　　　　適宜

甘酢生姜

錦糸卵

＜作り方＞

①お米を洗ってザルに取っておきます、この時に昆布水も作っておきます、１時間したら炊飯器にお米を入れて少し少なめの水加減で昆布水を入れて酒も加えて炊きます。

②ごぼうは洗って斜めの薄切りにしてそれを細い千切りにしたら横に並べて替えて細かく切り刻みます。

③椎茸は石突きを取って細かく刻みます。

④人参は皮を剥き縦の薄切りにしてそれを細かい千切りにして横に並べて３～４つにきります。

⑤ごぼうと椎茸を鍋に入れたら椎茸の戻し汁をヒタヒタに入れて砂糖大匙３，醤油大匙２を加えて煮ます、途中で④を加えて水気が無くなるまで炊いていきます。

⑥蓮根は皮を剥いて４～６等分にしてから薄切りにして酢水に取ります。

⑦鍋に水と酢各大匙３ずつと砂糖大匙１．１/２塩小匙１/３を沸騰させたら蓮根をザルに取ってみずけを切り加えます。透明になれば火を止めます。

⑧寿司酢をレンジに掛けて砂糖が溶ければちりめんじゃこを漬けておきます。

⑨鍋に醤油と味醂を同量（各大匙１）入れて沸騰したら焼き穴子を千切りにして加えて炒りつけます。

⑩きゅうりは薄切りにして揉み瓜にして水洗いします。

⑪みょうがは薄輪切りにして水に通します。

⑫大葉は小さい角切りにして水に通します。

⑬飯切りにご飯を移し寿司酢を掛けて切るように混ぜて胡麻、⑤をいれて⑥⑨⑩⑪⑫の水気を切って加えて混ぜます

⑭器に盛って錦糸卵と甘酢生姜を添えて出します。

長いレシピを読んで下さって有り難うございました。

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