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2019年3月14日 (木)

お雛様料理

月一京都で会食の日、寒くてコートにマフラーで出かけました。寒いはずお隣の滋賀県では雪が降ったそうです。

暖かいあられ入りのお茶を頂きお食事がスタート。

おひな様なのでお印は朱塗りの杯に濁り酒です。

先付けはちらし寿司

写真: img_8484

蓋を開けたらウニが出てきて感嘆の声、そして中には鯛が入っていました。

大正時代の塗りは食べ終わると底にミル貝の蒔絵が出現します。3月にしか使えない贅沢な器です。

大将は「桜田」でちらし寿司担当だったそうですが当時ウニは乗ってなかった様に思います。

卵豆腐の上に若布と帆立のしんじょう

写真: img_8485

新鮮な帆立がしんじょうの中に入っていました。上の黄色は柚子、赤は梅肉です。

お刺身は車エビと氷見のよこわ、わさび菜の胡麻和えですが写真を撮り忘れました。

お刺身は割り醤油とおろしポン酢で頂きました。

八寸

写真: img_8487

平目とこのわたにほうれん草のお浸し、豆腐田楽ふきのとう味噌、鱒の塩焼き、焼きおにぎり(焼き魚の梅肉和え入り)、よもぎ麩の白和え、

京都産牛肉と春野菜4種のしゃぶしゃぶ

写真: img_8490_2

薄味ですが旨味のあるしゃぶしゃぶ、このお味は真似できません。

新子、牛蒡、木の芽のご飯

写真: img_8491

赤だしに大根、香の物(白菜、葱味噌)

写真: img_8494

ご飯物が2種出た後に又ご飯は頂けませんでした。


クリームブリュレとバナナのムース

写真: img_8496

4月からもっと格上のコースが誕生します。



前日調理中に指先を包丁で傷つけてしまいました。爪が引っかかるので白い絆創膏を巻いて出かけました。お友達が「指どうしたの?」と聞いて下さったので「マイケル・ジャクソン!」と言ったらだだ滑りでした。

私と同じ世代の人がマイケルの指先に関心を持ってる筈が無いので当然です。


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コメント

マダム。今日の京都は寒かったでしょうね。
雲丹と鯛のちらし寿司や春野菜4種しゃぶしゃぶ興味深いです。
卵豆腐好きですお味噌汁にも入れてしまいます。
お米類三種類は辛いですね。

マイケルジャクソン、絆創膏良く巻いていましたねファッショかなぁと思っていました。
ニューヨークでマスクをしていたらおじさんにマイケルジャクソン~て笑われました・白のマスクでしたが。

投稿: aiko | 2019年3月14日 (木) 21時27分

ちらし寿司の蓋の絵はみる貝にちなんで、波の絵なのでしょうか。
ザブーンと海の音が聴こえそうですね。錦糸卵の上の雲丹と中に忍ばせた鯛で、お雛様らしい華やかなちらし寿司です。そして、いつもながら見事な八寸です。

お昼は2種類の懐石コースでしたが、4月からは、さらに上級のコースも始まるのですね、楽しみです。

いかなごの漁獲高は今年はとても少ないらしく、釘煮を下さった方も例年より少ない量で炊いたと仰ってましたので、心して頂きました。


投稿: 瑞風春風 | 2019年3月14日 (木) 22時14分

aikoさま
明日も寒いそうですね。
マイケルの絆創膏は彼に取っておラッキーアイテムでしょうか?
アメリカ人はマスクをしませんね。

投稿: Mikageマダム | 2019年3月14日 (木) 23時11分

瑞風春風さま
大将の研究熱心さとセンスに毎回期待が膨らんでしまいます。
お手頃価格のコースが無くなります。
未だ釘煮を口にしていません、週末探して購入したいと思います。

投稿: Mikageマダム | 2019年3月14日 (木) 23時17分

いつもながら素晴らしいお料理です。今回は初めからご飯でしたね。焼きおにぎりもあって最後のご飯もおいしそうですけどおなか一杯になるの、わかります!私はお肉がとてもおいしそう、って思いました!

投稿: shokola | 2019年3月15日 (金) 00時10分

shokolaさま
良いお料理でしたが炭水化物3品は多すぎました。
薄味のしゃぶしゃぶ美味しかったです。
8月の予約を取って帰って来ました。

投稿: Mikageマダム | 2019年3月15日 (金) 07時32分

マダム、先付けから結構な量の炭水化物、そして焼きおにぎり、締めにまたご飯…

多すぎですよね…汗💦
マダムのご自宅でのメニューの方が炭水化物が少ない気が汗💦

投稿: くりん | 2019年3月16日 (土) 07時33分

くりんさま
私より年長の方々が全てお召し上がりでびっくりしました。

投稿: Mikageマダム | 2019年3月16日 (土) 11時38分

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