和食

2018年9月22日 (土)

我が家の和食

前日から椎茸を戻しておきました。

午前中の家事を終えてからばら寿司の準備に取りかかります。

牛蒡、人参、干し椎茸、高野豆腐、ちくわを煮ます。

蓮根は甘酢漬けに、インゲンは塩を加えて茹で水に取り色止めして切ります。

薄焼き卵を焼いて刻みます。

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寿司酢にちりめんじゃこを加えました。

松茸、豆腐、三つ葉の小鍋仕立て

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スダチを搾りながら頂きます、いつもは種を取るスダチこの度は手抜き。

天ぷら

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剣先イカ、大葉、インゲン、茄子、蓮根、みょうが、ピーマン、玉葱。

数えてみれば20種類以上の食材を使った夕食、1日30品目を目指していますが今日はクリア出来ました。



いつも帰るコールをくれる家人、この日に限ってそれは無く突然玄関の鍵がガチャリと開いてびっくり。

天ぷらを揚げるには準備に時間がかかります「急がなくても良いよ」と言われても焦りますよ。先に小鍋を出して時間稼ぎ、ようやく間に合いました。




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2018年9月12日 (水)

友とランチ

我が家にお泊まり中の友とランチを楽しみました。

初日は三宮で明石焼き

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卵たっぷりフワフワのたこ焼きはお出しで頂きます。

写真: img_5611

彼女に取って1年ぶりの明石焼き、「美味しいね~!」と三日月型の目で喜んでくれました。

2日目はお蕎麦やさん

写真: img_5616

ハートランドの生ビールと先付けの胡麻豆腐。真ん中に乗ってるわさびを四方に散らし食べる準備完了。

松花堂

写真: img_5618

出来たての卵焼き、炭火焼き穴子、ほうれん草の胡麻和え

鴨、トマト、オクラのジュレ掛け

大根の煮物

無花果のサラダ

1皿目はせいろ蕎麦

写真: img_5621

2皿目、私のチョイスは、すだち蕎麦

写真: img_5624

友は山掛け蕎麦


食事の後夕食の為に紹興酒を買い求めてお散歩。私の歩数計では3600歩、彼女の歩数計は4300歩。歩幅の設定がそれぞれ違うようです。

夜「スクワットをしよう」と誘うと「今日は疲れたから・・・」と「何が疲れたの?」と顔を見合わせて笑いました。

私は食事の準備をしている時側に座っておしゃべりはしていましたが疲れたことは何もしていないように思いますが。

でも頑張ってスクワットを5回だけはやっていました。













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2018年9月11日 (火)

私のランチ

ある日の昼食

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夕食に作った鱧のフライを取り置き、翌日私の昼食は鱧のカツ丼になりました。香の物は村上重の3種盛り。

天つゆを作りお丼用には少しお砂糖を加えます。


きつねうどん

写真: img_5591

御影クラッセ内にある「オーガニックワン」でお揚げの甘辛煮を買ってみました。美味しいおうどん屋さんのお揚げと比べても遜色有りません。


外食ランチ

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暖かいお赤飯は美味しい。










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2018年9月 9日 (日)

北海道産とうもろこし

北海道産のとうもろこしを眺めお店の方に「これが最後かも知れないですね」と話していました。産地に被害は無いようですが輸送が困難だそうです。

家人が3分30秒で仕上げたとうもろこしは見事にピカピカ!

写真: p1086782

北海道に思いを寄せて美味しく頂きました。

スーパーでお安く手に入った鮑をバターソテーに。

写真: p1086809

鮑を塩で擦ってから貝から外し内臓を取って斜め切りにします。キッチンペイパーで水分を取り小麦後を絡めます。

フライパンにバターとスライスにんにくを炒め香りが出たら鮑を加え塩、胡椒して炒めます。ベビーリーフに鮑をバターと共に盛り付け、レモンを少し搾ります。

お誕生日月なので贅沢させて貰いました。

ベビーリーフは元気なく・・・

オムレツ

写真: p1086813

ポテトサラダ

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グリーンリーフは生き生きとしていました。


孫は元気になりましたが娘は未だすっきりしない様子。若旦那はお仕事なので我が家でお預かりになります。

外は雨、何をしましょう・・・









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2018年9月 8日 (土)

お弁当を届けて

家人が休日の土曜日8時過ぎにカットに出かけました。美容院のオープン時できっとご迷惑な事でしょうが有り難いことにオーナーはいつも対応して下さっています。



娘と孫の体調が悪いと聞いたのでお弁当を作って届けました。

写真: p1086803001

その昔私が体調を壊したと話すと70歳を過ぎた祖母が電車を乗り継ぎ1時間掛けて手作りのお弁当を届けてくれた有り難みが身にしみています。

側に居る娘にお弁当を届けるのはそれほど苦ではありません。

家人に手助けして貰い仕上げました。

ちくわの磯部焼き、だし巻き卵、ウインナー、ブロッコリー

写真: p1086784

家人に切ってもらったウインナーは豚のつま先になっていました。

焼きうどん

写真: p1086787

ブランチに乾麺を茹でた残りの麺で作りました。

オムレツ

写真: p1086790

3年生の好物、食べて元気になって欲しいです。

気負い過ぎてケチャップ大盛りになってしまいました。

塩むすび

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私がにぎり家人が海苔を巻き詰めてくれました。

根菜とお揚げさんの煮物

写真: p1086793

ポテトサラダ

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スーパーでは葉物野菜が品薄です、商品を手に取って見ても傷んでいますが天災のためそれは仕方がありません。











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2018年9月 7日 (金)

北海道胆振東部地震

北海道全域が揺れた今回の地震は「平成30年北海道胆振東部地震」と名称が決まりました。そして震度は7に修正されました。

関西に居る私は被災地の避難所、スマホ充電場所、給水場等ライフラインの情報を見ることが出来ますが停電箇所が多い北海道の皆様にも情報が行き渡っていれば良いのですが。。。

余震が続き緊張と恐怖で心身共にお疲れの皆様、何とか暫く耐えて下さい。







北海道を応援、市場で秋刀魚を購入しました。

写真: p1066777

地震と台風で被害を受けクローズされてる千歳空港、関西空港です。

マグロと平目のお刺身

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茄子の胡麻和え

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アーリーレッドの甘酢漬け

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切り干し大根

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御影クラッセのオーガニック店で長崎県産のゆがき大根を買いました。切り干し大根よりふっくらしています。


市場でお料理の先生ご夫妻とお久しぶりにお目にかかりました。お魚屋さんで先生も2匹だけ残っていた秋刀魚をご購入。大根を下ろすのは旦那様のお役目だそうです。







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2018年9月 5日 (水)

台風と鰻丼

今まで経験したことが無い程強烈な台風、窓から眺めると横殴りの雨が、時には下から吹き上げて来ます。地震かと思うほど一瞬マンションが揺れました。ベランダに有る金属制の避難ばしごの蓋が風で開きました。

眼下のマンションを見るとペントハウスに設置されていた物置が動いて斜めになっています。

テレビでは横倒しになった車や自転車が飛んできてビルのガラスが粉々になっている状況を見ました。

関西空港の連絡橋に停泊中のタンカーが衝突し橋が壊れています。船内に10名ほどの乗組員が閉じ込められています、連絡橋も復旧が終わるまで暫く使えません。


このような怖い思いをしたのは初めてです。



外出を控え買い溜めしていた食料で夕食です。

淡路島「林屋」の鰻でお丼

写真: p1046743

オーブントースターで温め直すとふっくら仕上がりました。上に肝を乗せました。

長芋短冊の酢の物

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蓮根のきんぴら

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揚げ出し茄子

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鯛の兜煮

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最近の台風は強烈になり度々四国、関西地方を攻めてきます。


若旦那は東京からの帰り新幹線の中に長時間閉じ込められていました。


自然の力は強力ですが人は知恵を絞って対応するしか有りません。






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2018年9月 4日 (火)

鱧と松茸フライ

お魚屋さんから鱧は冷蔵庫に入れて3日は美味しく食べられると伺っていました。

2日目は松茸と共にフライにしました。

写真: p1036720

衣は卵、水、小麦粉を溶いたものとパン粉の2段階です。手間が省ける上に衣がカラット上手く上がります。お鍋にしてもフライにしても身が分厚くてとても美味しい鱧です。

スダチとウスターソースで頂きます。

鱧の子の玉締め

写真: p1036700

あわびウェア

写真: p1036702

鱧ときゅうりの酢の物を盛り付けました。

写真: p1036707

北海道のとうもろこし

写真: p1036713

松茸ご飯

写真: p1036725

1合炊くと家人はお代わりをし私は軽く1杯で丁度終わりです。



大型台風が来ます。学校はお休み、大阪、神戸の百貨店は臨時休業、JRは10時から運休です。しかし家人は午前中通常勤務なので車で出かけました。無事帰宅出来ますように・・・










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鱧と松茸のお鍋

お誕生日に孫達から嬉しいカードを、息子達からは酒器を手渡されました。

家人の古希のお祝いに送られたグラスと同じ作家さんの作品です。

写真: p1026697

きっと考えてセレクトしてくれたプレゼント、嬉しいです。

淡路島で買った鱧を鍋にして早速酒器を使わせて貰います。

写真: p1026693

大きな鱧には子がたっぷり、内臓も付いています。

若旦那のお父様から松茸が届いたので娘一家を招待し鱧と松茸のお鍋です。

写真: p1026683

野菜

写真: p1026680

お豆腐も入れます。

丁寧に調理された鱧、頭は2つに開いてお出しが良く出るように仕上げて有ります。昆布と共に骨を水から煮て沸騰する前に昆布を引き上げアクを取りながら弱火で20分ほど炊いて濾し黄金の出しを取ります。

お酒、薄口醤油、塩、味醂で味付け、味醂は風味付け程度で甘味は淡路の玉葱で出します。

頂く時は器におだしを取りスダチを搾ります。

焼き松茸

写真: p1026686

鱧鍋の最後にお素麺を入れて頂くのも格別です。

お寿司が有るのでお素麺は翌朝に持ち越しました。









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2018年9月 2日 (日)

お誕生日月スタート

午前中お仕事の家人と待ち合わせて淡路島に行きました。

ランチはホテルでお寿司を頂きます。

貸し切り状態。

写真: img_5366

ネタ箱が運ばれて来ました。

生ビールを頂きながら準備待ちです。

写真: img_5367

先付けは蓮根とワラビのきんぴら

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にぎりは鯛から

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トロ

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ヒラメ

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お酒3種飲み比べ

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海老

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しまあじ

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たいらぎ貝

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赤うに

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太刀魚

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蒸し穴

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鉄火巻き

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お吸い物

写真: img_5391

お寿司を頂きながら板さんとおしゃべりをしていたら、「林屋」さんで修行をなさったそうで明石の「麒麟」の弟弟子さんでした。彼が手元に置いてるとおっしゃるお料理の本2冊見せて頂き刺激を受けました。

息子家族が到着したので食事の後プールで落ち合いました。







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