＜材料＞
茄子 １個
トマト １個
Ａ
サラダオイル 大さじ２
唐辛子 1/2本
ニンニク 1/2片
ベイリーフ １枚
Ｂ
オリーブオイル 大さじ２
ワインビネガー 大さじ３
白ワイン 大さじ２
アンチョビーペースト小さじ1/2
ニンニク 1/2片
バジル ２～３枚
玉葱みじん切り 大さじ２
＜作り方＞
①Ｂの材料を混ぜてドレッシングを作ります。（半分量でＯＫです）
②フライパンにＡの材料を入れて弱火に掛け油に香りを移します。
③茄子は3～4㎜幅斜めに大きく切ったら直ぐ②のフライパンで焼きバットに移して塩、コショウ、ドレッシングを少し掛けて冷蔵庫で冷やします。
④トマトは4～5㎜で縦に切りバットに並べて塩、コショウ、ドレッシングをを少しかけて冷蔵庫へ。
⑥ドレッシングの残りに玉葱のみじん切りを加えます。
⑦器によく冷えた茄子とトマトを並べて⑥のドレッシングを掛けてバジルを散らします。