鱚の昆布〆
<材料>  5人前
鱚(活)   中5匹
オクラ    10本


昆布
薄口醤油
<作り方>
①鱚はお魚屋さんで3枚におろして貰って下さい、両面に薄塩をしてバットに並べて冷蔵庫で30分おきます
②鱚は酢洗いします、昆布も酢洗いします
③ラップに昆布を乗せてその上に鱚を並べます、その上に又昆布を乗せます。ラップでピッタリ巻いて冷蔵庫に1時間以上置いておきます(鱚を2段にしても良いです)
④薄皮を引いて斜め薄切りにします
⑤オクラは塩で揉んで塩湯がきして冷水に取ります
⑥軸を切り落とし縦半分に切って、種を取ったら縦に千切りにした後みじん切りに叩きます
⑦ボールにオクラを入れて塩少々して鱚を入れて手で空気を入れるように和えます
⑧混ざったら器に盛って2杯酢(酢7:薄口醤油3)を横から入れます
新生姜を千切りにして天盛りにしています

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