鱧の子玉子寄せ
①鱧の子は塩熱湯で7~8分湯がいて、ザルに濡れ布巾を乗せてそこへ移して入れます。

②布巾に包み水の中で軽く揉みほぐしていきます、2~3回水を換えてさらします。

③軽く絞って鍋に移し出し汁をヒタヒタに入れます。

④薄口醤油、塩、味醂で味を付け煮ます、この時に皮が残っていたら取り除きます。

⑤煮えたら卵でとじます。

私は薄味にしますがお好みでどうぞ。
鱧の子を見かけたらお試し下さい、冷酒によく合います。

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