<材料> 飯蛸   3尾 酒    1カップ 薄口醤油 大匙2~ 砂糖    大匙2~ <作り方> ①飯蛸はお魚屋さんで墨を抜いてもらいます ②塩で揉んで良くぬめりを取り流水で良く洗います ③頭と足に切り離し目とカラス口を取って足先を切り落とします。足は2本ずつ切り離します ④頭は飯がでないように楊枝で縫って止めておきます ⑤熱湯に先ず頭を入れて5分湯がいたら足も入れて後5分湯がいてざるに取ります ⑥調味料に頭を入れて5分炊き足を加えて更に5分炊く ⑦頭は2つ~4つにきる 出汁に漬けておくとお味が染みて美味しくなります。これは1日置いた物です。

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