<作り方>
①トンカツ用の豚肉は筋を切り肉たたきで叩いて極薄くのばして塩、胡椒します。 
②パン粉にパルミジヤーノを摺り下ろしてまぜ、カツの要領で小麦粉、溶き卵、パン粉 の順に付けます。
③フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ揚げ焼きにして取り出します。
④油を捨ててフライパンを綺麗にしてそこへバターとオリーブオイルを入れてアンチョビーペーストを加えて溶ければカツに掛けます。
⑤粉ふきいも、レモンを添えます。

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