<作りかた> ①鱧の子は塩熱湯で7~8分湯がきます ②ザルに布巾を敷いて鱧の子を流しいれます ③ボールに水を入れてその中で布巾に包んだ鱧の子をもみ洗いをしてほぐしていきます、2~3回水を換えながらほぐします ④鍋に入れてそこへヒタヒタの一番だしを入れます、ここで皮が残っていれば取り除きます。薄口醤油、味醂、塩で味を付けて炊きます ⑤茗荷のみじん切りを入れてから卵とじにします

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