<材料>
鱧    100g 

出し汁     1/2カップ
濃い口醤油  大匙2
酢        大匙2
砂糖       大匙1
鷹の爪
玉葱
<作り方>
①鱧は骨きりをしてしっぽの細いところを1㎝位に切り油で素揚げします、油が飛びますから注意して下さい。
②調味料を合わせておいて揚げた鱧を漬けていきます。
③玉葱はスライスして水に放してからザルに上げペーパータオルで水気を取って器に乗せて上にカピタン鱧を盛りつけます。
鱧は頭の方を湯引きにして梅肉で食べたり椀ものにします、しっぽの方はきゅうりと和えたりカピタン鱧に使います。

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