<材料>
鰹と昆布出し汁   300cc
酒      100cc
味醂    45cc
塩     小匙1/2
薄口醤油  大匙1~
 
<作り方>
①蕪は上下を落とし厚く剥く
②出し汁、酒、味醂を鍋に入れて蕪を入れて火に掛ける
③暫く煮てから塩、薄口醤油を入れ竹串が通る迄煮るが柔る

ゆっくり炊きあげた蕪を崩さ無いように木しゃもじ2本を使って器に盛り付けます。後のお出汁に菊菜の葉の部分だけを加えて温め添えます。

柚子の千切りを天盛りに。

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