①さよりは3枚におろし皮を引き、斜めぎりにし薄塩をふり30分置きます
②菜の花は軸を3㎝程残して切り落とし塩湯がきにして水にとり、軽くしぼります
③うどは3センチ長さにきり、皮を厚く剥き縦三等分にして薄切りにしてアク止めに酢水に浸けます
④かげん酢をつくります
<かげん酢>酢50CC にだし汁30CC 味醂小さじ1.5 薄口醤油小さじ1 砂糖小さじ1.5 塩少々
⑤材料を加減酢であえて器に盛ります。

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