<材料>
淡路島の鱧
淡路島産の玉葱
豆腐
三つ葉
<作り方>
①鍋に昆布を入れて火にかけ沸騰したら取り出し、鱧のアラを加えてコトコト20分煮て漉します。
②500ccを土鍋に入れて酒、味醂、薄口醬油各大さじ2、塩小さじ1/2加えて煮立てまず玉葱を加えて煮て甘みを出します。
③鱧は煮過ぎない様に湯引き程度にして三つ葉と一緒に頂きます。
④スダチを搾ると尚美味しく頂けます。

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