①白味噌、砂糖、酒を火に掛けて練り上げます。
②茄子は両端を切り落とし縦半分に切ります。
③5~6個の乱切りにして皮目を下にして熱した油に入れます。そうすると茄子の皮が美しい紺色になります。
④1度バットに上げて油を切ったら味噌の中に入れて和えます。

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