☆作り方☆

①鮃は皮を引き削ぎきりにする。

②バットに広げて薄塩をして30分置く。

③酢洗いしてペーパータオルで軽く水気を取る。

④濡れ布巾で拭いた昆布に1列に並べて上から昆布を乗せラップで包んで30分~1時間で取り出す。

⑤菜の花を湯がいて水に取り軽くしぼる。

⑥酢(スダチ+酢)、薄口醤油に少し出し汁を加えて旨酢をつくる。

⑦器に鮃と菜の花を盛りつけ、わさびを添えて旨酢を横から入れる

鮃を1口頬張りお酒を頂くと至福の時が訪れます。

記事へ