①油目に小麦粉をふって油で揚げます。
②お好みの野菜を千切りにします。
③<合わせ酢>
酢    100cc
出し汁  100cc
砂糖   大匙2
味醂   大匙1
薄口醤油 大匙1
濃い口醤油 大匙1/2
鷹の爪輪切り  適宜
④材料を鍋に入れて沸騰したら冷まします。
⑤油目と野菜を漬けます。

数週間だけお目見えする油目の稚魚です、南蛮漬けにすると頭から美味しく頂けます。

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