<作り方>

☆ 肩ロース250gを室温に戻し、タコ糸で縛りクレージーソルトと粗挽き胡椒をしっかり付ける。

☆ フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを温め豚の表面に焦げ目を付ける。

☆ ジップロックに入れてストローで空気を吸い出し密閉状態にする。

☆ 鍋に湯を沸かし70度になる様に調節してジップロックに入れた豚を入れる、湯に浸けた状態でもう一度完全に空気を抜く。

☆ 70度を保ちながら1時間15分湯に浸け、取りだして流水に浸けます。常温になれば切り分けます。

ソースは甘いバルサミコ酢とオリーブオイルです。

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