低温調理の豚肉
＜作り方＞
☆ 肩ロース250ｇを室温に戻し、タコ糸で縛りクレージーソルトと粗挽き胡椒をしっかり付ける。
☆ フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを温め豚の表面に焦げ目を付ける。
☆ ジップロックに入れてストローで空気を吸い出し密閉状態にする。
☆ 鍋に湯を沸かし70度になる様に調節してジップロックに入れた豚を入れる、湯に浸けた状態でもう一度完全に空気を抜く。
☆ 70度を保ちながら1時間15分湯に浸け、取りだして流水に浸けます。常温になれば切り分けます。
ソースは甘いバルサミコ酢とオリーブオイルです。