<材料>
鯛のあら
みょうが
軸三つ葉
浅葱
へぎ柚子
<作り方>
①アラに塩をして30分置いて、熱湯にくぐらせて直ぐ水に取り、鱗や血合いなどを綺麗に採る
②昆布と一緒に鍋に入れ水を加えて火にかける
③沸騰しかけたら昆布を取り火を弱めてアクをすくいながら、20分程煮る
④漉して鍋に戻し、酒・塩で味を付け、
⑤香り付けに薄口醤油を1~2滴落とします。

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