<材料> 鯛のあら みょうが 軸三つ葉 浅葱 へぎ柚子 <作り方> ①アラに塩をして30分置いて、熱湯にくぐらせて直ぐ水に取り、鱗や血合いなどを綺麗に採る ②昆布と一緒に鍋に入れ水を加えて火にかける ③沸騰しかけたら昆布を取り火を弱めてアクをすくいながら、20分程煮る ④漉して鍋に戻し、酒・塩で味を付け、 ⑤香り付けに薄口醤油を1~2滴落とします。

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