<作り方>
①蛸は塩で揉んで良く洗い軽く湯がいて皮を剥きます。隠し包丁をして薄切りにしています。吸盤は1つずつ切り離します。
②オクラはすり鉢に入れて塩を加えて手で混ぜて産毛を取ります。
軽く湯がいて縦半分に切り種を取りだしみじん切りです。みじん切りは最初縦に細く千切りしてから刻んでいきます。最初大ざっぱに切ると刻む手間が余計にかかってしまいます。
③蛸とオクラは冷蔵庫で冷やしておき食べる時に盛りつけて合わせ酢を掛けます。

合わせ酢(5人前)
酢        大匙2
薄口醤油    小匙2
煮だし汁    大匙3
生姜汁     小匙1~

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